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COMPÉTENCES VISÉES PAR LA FORMATION DE GESTIONNAIRE (12H00)

Maintenir un système de prévention et de contrôle en vue de garantir l’innocuité des aliments :

Analyser les situations à risque dans son établissement
Mettre en place des procédures afin de mieux gérer les risques
Apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité
Assurer la formation du personnel sur les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires
Connaître les compétences que doivent posséder les manipulateurs d’aliments

CONTENU DE LA FORMATION

Les températures de conservation des aliments
Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments
Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments ou avec le matériel ou l’équipement qui sont en contact avec les aliments
Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement
Les sources environnementales de contamination des aliments Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
La provenance des aliments
L’étiquetage des aliments
L’analyse et l’évaluation des risques (évaluation des dangers)
La gestion des risques (mise en place de contrôles et de procédures appropriés et établissement des actions correctrices le cas échéant)
Les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
L’élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires

HORAIRE

ATTESTATION

Une attestation sera envoyée par courrier postal dans les semaines suivant la réussite de l’examen. Notez que l’attestation appartient au titulaire.

Aucun