Buts

Gestion de cuisine (Gestion de restaurant - LJA.14)

Au menu : rentabilité et efficacité

Si vous possédez déjà une formation professionnelle en cuisine, ce programme vous permettra de mieux gérer et, surtout, de rentabiliser votre restaurant. Vous y apprendrez à mieux contrôler les coûts et les approvisionnements ainsi qu’à diriger efficacement une équipe et une salle à manger. Grâce à sa formule souple, offerte sous la forme de séminaires et de formation à distance, vous pourrez mettre rapidement en pratique les notions qui vous seront enseignées. Un investissement gagnant, pour vous et votre clientèle!

Objectifs / Compétences

• Assurer un meilleur contrôle des coûts tout en faisant de meilleurs choix technologiques.
• Mieux gérer les équipes de travail et améliorer les interactions au sein de celles-ci.
• Innover afin d’accroître l’achalandage de clientèle.
• Améliorer la rentabilité d’une salle à manger.

Fonctions de travail

• Choix de technologies culinaires pour son milieu
• Gestion d’une équipe de travail en restauration
• Dynamique et points critiques d’une salle à manger
• Contrôle des coûts et des achats en restauration

Conditions d'admission et préalables

Ce programme est offert à trois types de clientèles :

• Les titulaires d’un diplôme d’études professionnelles (DEP) en Cuisine ou toutes autres formations jugées équivalentes
• Les titulaires d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou d’une attestation d’équivalence de niveau de scolarité (AENS) ayant occupé un emploi pendant au moins 2 000 heures dans le domaine de la restauration, plus spécifiquement dans le secteur de la transformation des aliments
• Toute personne ayant complété au moins une année d’études postsecondaires et occupé un emploi pendant au moins 2 000 heures en cuisine, plus spécifiquement dans le secteur de la transformation des aliments

Particularités et remarques

Programme débutant à l’automne de chaque année

Échelonné sur 2 sessions, à temps partiel

Total de 180 heures de cours : 4 cours comportant chacun 4 séances d’une journée, généralement le mardi, de 9 h à 16 h, à l’ITHQ, et 84 heures de formation à distance sous forme de tutorat (coaching) ou de rencontres individuelles, selon l’option retenue par le professeur.

En savoir +
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