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Cuisine du marché

Code 5324
SanctionASP
SecteurAlimentation et tourisme (03)
Nombre d'unités35
Durée totale525 heures
StatutProgramme approuvé en 2008.
Organismes scolaires offrant le programme
Note(s)
Ce programme est offert en langue anglaise : 
5824 - Market-Fresh Cooking

Objectifs du programme

Le programme d'études Cuisine du marché vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière ou de cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour faire évoluer leur pratique professionnelle, confectionner des charcuteries et certains types de pains, confectionner des mets de cuisine étrangère et des mets à base de produits régionaux, réaliser des desserts à l'assiette, concevoir et standardiser des recettes, effectuer la mise en place et le service de menus cuisine du marché et de menus dégustation.

Conditions d'admission

La personne est titulaire du DEP :
5311 Cuisine
OU 1038 Cuisine d'établissement
OU 5811 Professional Cooking
OU 1538 Professional Cooking
ou se voit reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
La personne exerce un métier ou une profession en lien avec ce programme d’études.

Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)

Chefs (6321)
Cuisiniers/cuisinières (6322)

Appellation(s) d'emploi

chef de cuisine
cuisinier/cuisinière

Relation avec le marché du travail

Insertion au marché du travail   (Information provenant du MEES)

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques
Langue d'enseignementLangue secondeMathématique
AdultesJeunesAdultesJeunesAdultesJeunes
N/AN/A -  - N/AN/A

Contenu du programme

Code Énoncé de la compétence Heures Unités
402-442 Faire évoluer sa pratique professionnelle 30 2
402-453 Confectionner des charcuteries 45 3
402-462 Confectionner certains types de pains 30 2
402-473 Confectionner des mets de cuisine étrangère 45 3
402-486 Confectionner des mets à base de produits régionaux 90 6
402-494 Réaliser des desserts à l'assiette 60 4
402-502 Concevoir des recettes 30 2
402-512 Standardiser des recettes 30 2
402-528 Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché 120 8
402-533 Effectuer la mise en place et le service de menus dégustation 45 3
525 35