Pâtisserie de restauration contemporaine

Code	5342
Diploma	AVS
Sector	Food Services and Tourism
Length of training	450 hours
Number of credits	30
Status	Programme approuvé en 2012.

This program is offered in English:
5842 - Contemporary Professional Pastry Making

Training

Admission conditions and prerequisites

Organizations
offering
the program

At a glance

Useful links
and videos

Program Objectives

Le programme d'études Pâtisserie de restauration contemporaine vise à former des personnes aptes à exercer la profession de cuisinière-pâtissière et de cuisinier-pâtissier. Ce programme d'études s'adresse à des cuisinières et à des cuisiniers qui travaillent dans des restaurants et dont une partie des tâches a trait à la pâtisserie.

Les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers sont des personnes polyvalentes se spécialisant dans la confection pâtissière en plus des tâches relatives au métier de cuisinière ou de cuisinier. De façon générale, ces personnes confectionnent des pâtes diverses, des crèmes, des biscuits, des petits fours secs, des petits gâteaux, des petits fours frais, des entremets traditionnels, des entremets modernes, des desserts glacés, des produits en chocolat, des éléments de décor de base ainsi que des desserts à l'assiette. À l'occasion, les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers peuvent être appelés à confectionner d'autres produits tels que des pains variés, des brioches et des beignets. Ces personnes pratiquent leur métier principalement dans les hôtels et les restaurants. Elles peuvent aussi travailler dans les magasins d'alimentation, les cafétérias, les traiteurs ainsi que dans les pâtisseries artisanales.

Program Content

Code	Statement of Competency	Hours	Credits
404-804	Confectionner des garnitures	60	4
404-815	Confectionner des produits à base de pâtes fondamentales	75	5
404-822	Confectionner des biscuits et des supports	30	2
404-832	Confectionner des produits de chocolaterie	30	2
404-844	Réaliser des entremets classiques	60	4
404-852	Confectionner des décors	30	2
404-865	Réaliser des entrements contemporains	75	5
404-872	Confectionner des produits de glacerie	30	2
404-884	Créer des desserts à l'assiette	60	4
		450	30

Admission Conditions and Prerequisites

La personne est titulaire du DEP :
5311 Cuisine
OU 1038 Cuisine d’établissement
OU 1008 Cuisine d’établissement
OU 1274 Cuisine professionnelle II
OU 5811 Professional Cooking
OU 1508 Professional Cooking
OU 1538 Professional Cooking
OU 1774 Professional Cooking II
ou se voit reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
La personne exerce un métier ou une profession en lien avec ce programme d’études.

Functional Prerequisites

Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Specific Prerequisites

Language of instruction		Second language		Mathematics
Adults	Youth	Adults	Youth	Adults	Youth
-	-	-	-	-	-

Educational Organizations Offering the Program

Region

Region:

Schedule:

All

Day

Evening

Specifics: