Cuisine

Code	5311
Diploma	DVS
Sector	Food Services and Tourism
Length of training	1 470 hours
Number of credits	98
Status	Programme approuvé en 2008.

This program is offered in English:
5811 - Professional Cooking

Training

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Program Objectives

Le programme d'études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Program Content

Code	Statement of Competency	Hours	Credits
404-532	Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	30	2
404-542	Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires	30	2
404-552	Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité	30	2
404-563	Évaluer les qualités organoleptiques des aliments	45	3
404-572	Associer des techniques de cuisson à des aliments	30	2
404-582	Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine	30	2
404-594	Apprêter les fruits et les légumes	60	4
404-606	Réaliser des préparations fondamentales	90	6
404-612	Établir des relations professionnelles	30	2
404-623	Effectuer la mise en place des potages	45	3
404-634	Réaliser des pâtes de base	60	4
404-647	Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers	105	7
404-656	Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés	90	6
404-664	Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées	60	4
404-677	Effectuer la mise en place des desserts	105	7
404-684	Concevoir des menus équilibrés	60	4
404-694	Effectuer le service des petits déjeuners	60	4
404-703	Réaliser des présentations culinaires	45	3
404-714	Effectuer le service des menus du jour	60	4
404-723	Effectuer le service des menus de production	45	3
404-735	Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires	75	5
404-743	Effectuer le service des buffets	45	3
404-759	Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte	135	9
404-767	S'intégrer au milieu de travail	105	7
		1470	98

Admission Conditions and Prerequisites

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Functional Prerequisites

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Specific Prerequisites

Language of instruction		Second language		Mathematics
Adults	Youth	Adults	Youth	Adults	Youth
FRA-2102-2 ou (FRA-2033-1)	132-308 ou (128-316)	-	-	-	-

Educational Organizations Offering the Program

Region

Region:

Schedule:

All

Day

Evening

Specifics:

Abitibi-Témiscamingue

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Places available
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Course full

CSS du Lac-Abitibi

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. Lac-Abitibi	CU24-01		D/E	Aug. 26th, 2024

Bas-Saint-Laurent

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Places available
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CSS de Kamouraska - Rivière-du-Loup

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir	2408CSI1		D	Aug. 30th, 2024

Capitale-Nationale

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Places available
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CSS de Charlevoix

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. de Charlevoix (Pavillon Les Cimes)	2024		D	Oct. 28th, 2024

CSS de la Capitale

Vocational Training Centre	Group	D/E	Start Date
École hôtelière de la Capitale	C31-32-33	D	Aug. 16th, 2024
	ENRICHIE	E	Aug. 16th, 2024
Service de reconnaissance des acquis et des compétences	RAC	D/E	Continuous entry

CSS des Premières-Seigneuries

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. Fierbourg	RAC CUI		D	Continuous entry
	CUI408JA		D	Aug. 27th, 2024

Centre-du-Québec

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Places available
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CSS des Bois-Francs

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. André-Morissette	Août 2025		D	Aug. 15th, 2025

CSS des Chênes

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. Paul-Rousseau	5311-2400		D	Aug. 14th, 2024

Chaudière-Appalaches

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CSS de la Beauce-Etchemin

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
Centre de formation des Bâtisseurs – Reconnaissance des acquis	RAC		D/E	Continuous entry
Centre de formation des Bâtisseurs (secteur Saint-Joseph)	S15311248		E	Aug. 6th, 2024

CSS de la Côte-du-Sud

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. de l'Envolée	CUI 24-25		D	To be determined

Côte-Nord

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CSS de l'Estuaire

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
CFP de l’Estuaire – Baie-Comeau	26-08-2024		D	Aug. 26th, 2024
	11-11-2024		D	Nov. 11th, 2024
	13-01-2025		D	Jan. 13th, 2025
	17-03-2025		D	Mar. 17th, 2025
SAE de l'Estuaire	—	—	—	—

Estrie

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CSS de la Région-de-Sherbrooke

Vocational Training Centre	Group	D/E	Start Date
C.F.P. 24-Juin	Élève1jour	D	Continuous entry
	G1-Aout 24	D/E	To be determined
	G2-Janv 25	D/E	To be determined
C.F.P. 24-Juin -Concomitance (CSRS)	C-CUI24-25	D	To be determined
C.F.P. 24-Juin -Reconnaissance des acquis (RAC)	RAC-CUI	D	Continuous entry

CSS du Val-des-Cerfs

Vocational Training Centre	Group	D/E	Start Date
Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville)	24CU5-08	D	Aug. 27th, 2024
	24CU3-08	D	Aug. 28th, 2024
	24CUC-08	D	Aug. 28th, 2024
Reconnaissance des acquis et des compétences (RAC)-CSSVDC	RAC	D/E	Continuous entry

Gaspésie - Îles-de-la-Madeleine

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CSS des Chic-Chocs

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F. de La Côte-de-Gaspé	2024CUI		D	Aug. 26th, 2024

Lanaudière

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CSS des Samares

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
École hôtelière de Lanaudière	CUI03-A24		D	Aug. 12th, 2024

Laurentides

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CSS des Laurentides

Vocational Training Centre	Group	D/E	Start Date
École Hôtelière des Laurentides	RAC-CUIS	D/E	Continuous entry
	E24102	D/E	Aug. 26th, 2024
	E24103	D/E	Jan. 13th, 2025
	INTÉ-CUI	D	To be determined

CSS des Mille-Îles

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. l'Émergence	CUI241		D	Aug. 27th, 2024
Centre de formation agricole de Mirabel	—	—	—	—
Service de la reconnaissance des acquis et des compétences (RAC)	RAC		D/E	Continuous entry

Laval

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CSS de Laval

Vocational Training Centre	Group	D/E	Start Date
École hôtelière et d'administration de Laval	RAC-CUIE	D	Continuous entry
	CUIE241	D	Aug. 26th, 2024
	CUIE241S	E	Aug. 26th, 2024

Mauricie

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CSS du Chemin-du-Roy

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. Bel-Avenir	5311-24		D/E	Jan. 7th, 2025

Montérégie

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CSS des Hautes-Rivières

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
École professionnelle des métiers, édifice Normandie	24CUIS01		D	Aug. 28th, 2024

CSS Marie-Victorin

Vocational Training Centre	Group	D/E	Start Date
École hôtelière de la Montérégie	CUI240801	D	Aug. 28th, 2024
	CUI240851	E	Aug. 28th, 2024
Reconnaissance des acquis et des compétences – CSSMV	RAC	D/E	Continuous entry

Montréal

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Places available
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Collège LaSalle

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
Collège LaSalle	—	—	—	—
	—	—	—	—

CSS de la Pointe-de-l'Île

Vocational Training Centre	Group	D/E	Start Date
École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée	CUI001	D/E	Aug. 26th, 2024
	CUI002	D/E	Aug. 26th, 2024
	C422	D/E	Apr. 22nd, 2024

CSS de Montréal

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal	24C05J		D	Sept. 30th, 2024
	24C06S		E	Sept. 30th, 2024
	RAC5311		D	Continuous entry
	REIN5311		D	Continuous entry
Reconnaissance des acquis et des compétences-CSSDM	—	—	—	—

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec	2023-2024		D	To be determined
	Automne 24		D	To be determined

Nord-du-Québec

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CS Kativik

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. du Nunavik	—	—	—	—

Outaouais

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CSS au Coeur-des-Vallées

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
CFP innovation Outaouais (Pavillon Gatineau)	CUI-01-24		D/E	Aug. 28th, 2024
	CUI-02-24		D/E	Sept. 5th, 2024

CSS des Hauts-Bois-de-l'Outaouais

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. de la Vallée-de-la-Gatineau	CUIMAN23		D	To be determined
C.F.P. Pontiac	—	—	—	—

Saguenay - Lac-Saint-Jean

Legend

Places available
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CSS De La Jonquière

Vocational Training Centre	Group	Status	D/E	Start Date
C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon)	24CUI1		D	Aug. 9th, 2024
Service de reconnaissance des acquis et des compétences	RAC		D/E	Continuous entry

Cook

Cooks prepare, season and cook food. They are responsible for plate presentation, estimating food requirements and planning menus. They control the quality and freshness of products and manage inventory. Although it is a stressful job, it is also creative and rewarding. This occupation is for quick, meticulous people who are good team players and able to work under pressure.