Pâtisserie de restauration contemporaine

Code	5342
Sanction	ASP
Secteur	Alimentation et tourisme
Durée totale	450 heures
Nombre d'unités	30
Statut	Programme approuvé en 2012.

Ce programme est offert en langue anglaise :
5842 - Contemporary Professional Pastry Making

Formation

Conditions d'admission
et préalables

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Objectifs du programme

Le programme d'études Pâtisserie de restauration contemporaine vise à former des personnes aptes à exercer la profession de cuisinière-pâtissière et de cuisinier-pâtissier. Ce programme d'études s'adresse à des cuisinières et à des cuisiniers qui travaillent dans des restaurants et dont une partie des tâches a trait à la pâtisserie.

Les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers sont des personnes polyvalentes se spécialisant dans la confection pâtissière en plus des tâches relatives au métier de cuisinière ou de cuisinier. De façon générale, ces personnes confectionnent des pâtes diverses, des crèmes, des biscuits, des petits fours secs, des petits gâteaux, des petits fours frais, des entremets traditionnels, des entremets modernes, des desserts glacés, des produits en chocolat, des éléments de décor de base ainsi que des desserts à l'assiette. À l'occasion, les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers peuvent être appelés à confectionner d'autres produits tels que des pains variés, des brioches et des beignets. Ces personnes pratiquent leur métier principalement dans les hôtels et les restaurants. Elles peuvent aussi travailler dans les magasins d'alimentation, les cafétérias, les traiteurs ainsi que dans les pâtisseries artisanales.

Contenu du programme

Code	Énoncé de la compétence	Heures	Unités
404-804	Confectionner des garnitures	60	4
404-815	Confectionner des produits à base de pâtes fondamentales	75	5
404-822	Confectionner des biscuits et des supports	30	2
404-832	Confectionner des produits de chocolaterie	30	2
404-844	Réaliser des entremets classiques	60	4
404-852	Confectionner des décors	30	2
404-865	Réaliser des entrements contemporains	75	5
404-872	Confectionner des produits de glacerie	30	2
404-884	Créer des desserts à l'assiette	60	4
		450	30

Conditions d'admission et préalables

La personne est titulaire du DEP :
5311 Cuisine
OU 1038 Cuisine d’établissement
OU 1008 Cuisine d’établissement
OU 1274 Cuisine professionnelle II
OU 5811 Professional Cooking
OU 1508 Professional Cooking
OU 1538 Professional Cooking
OU 1774 Professional Cooking II
ou se voit reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
La personne exerce un métier ou une profession en lien avec ce programme d’études.

Préalables fonctionnels

Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignement		Langue seconde		Mathématique
Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes
-	-	-	-	-	-

Organismes scolaires offrant le programme

Région

Région :

Horaire :

Tous

Jour

Soir

Particularité :