Cuisine italienne – Programme Signature

Code	5413
Diploma	DVS
Sector	03 - Food Services and Tourism
Length of training	1875 hours
Number of credits	125
Status	Programme implanté en 2026.

Training

Admission conditions and prerequisites

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Program Objectives

Le programme Cucina Italiana prépare à l’exercice du métier de cuisinier (ère). Plus précisément, il permet d’apprendre les techniques de base de la cuisine professionnelle ainsi que les classiques de la cuisine italienne. De façon générale, les tâches des cuisiniers (ères) sont liées à la préparation, à la transformation, au service et à l’entreposage des aliments. Ces personnes travaillent dans des restaurants, des hôtels, des hôpitaux et autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des maisons d’enseignement et autres institutions. On les retrouve également à bord de bateaux, dans des chantiers de construction, chez des traiteurs, dans les entreprises de production alimentaire, etc. Ces personnes doivent parfois travailler sous l’autorité d’une ou d’un chef.

Plus spécifiquement on y apprend :
• Recettes classiques de la gastronomie italienne;
• Mise en valeur des produits de l’Italie et du Québec;
• Qualités organoleptiques des aliments;
• Coupes de base et techniques de cuisson;
• Organisation de la cuisine et entreposage des marchandises;
• Mise en place et présentation des plats;
• Travail d’équipe au sein de la brigade;
• Service de menus variés;
• Normes d’hygiène et salubrité alimentaire;
• Normes de santé et sécurité au travail.

Program Content

Code	Statement of Competency	Hours	Credits
405-602	Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	30	2
405-611	Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires	15	1
405-621	Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité	15	1
405-635	Évaluer les qualités organoleptiques des aliments	75	5
405-642	Associer des techniques de cuisson à des aliments	30	2
405-652	Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine	30	2
405-664	Apprêter les fruits et les légumes	60	4
405-677	Réaliser des préparations fondamentales	105	7
405-682	Établir des relations professionnelles	30	2
405-694	Effectuer la mise en place des potages	60	4
405-704	Réaliser des pâtes de base	60	4
405-717	Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers	105	7
405-726	Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés	90	6
405-735	Effectuer la mise en place des hors d'oeuvre et des entrées	75	5
405-745	Effectuer la mise en place des desserts	75	5
405-754	Concevoir des menus équilibrés	60	4
405-762	Effectuer le service des petits déjeuners	30	2
405-773	Réaliser des présentations culinaires	45	3
405-785	Effectuer le service des menus du jour	75	5
405-793	Effectuer le service des menus de production	45	3
405-805	Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires	75	5
405-813	Effectuer le service des buffets	45	3
405-829	Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte	135	9
405-837	S'intégrer au milieu de travail	105	7
405-863	Communiquer en langue italienne	45	3
405-873	Approfondir et perfectionner ses connaissances, et communiquer dans le contexte de la réalisation d'activités simples, avec le vocabulaire de la cuisine et de la gastronomie italienne	45	3
405-881	Appliquer les acquis d'apprentissage du programme dans un autre contexte en Italie	315	21
		1875	125

Admission Conditions and Prerequisites

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Functional Prerequisites

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).