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Cuisine et gastronomie – Programme Signature

Code 5417
SanctionDEP
Secteur03 - Alimentation et tourisme
Durée totale1890 heures
Nombre d'unités126
StatutProgramme implanté en 2026.

Objectifs du programme

Le programme Cuisine et gastronomie prépare à l’exercice du métier de cuisinier (ère). De façon générale, les tâches des cuisiniers (ères) sont liées à la préparation, à la transformation, au service et à l’entreposage des aliments. Ces personnes travaillent dans des restaurants, des hôtels, des hôpitaux et autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des maisons d’enseignement et autres institutions. On les retrouve également à bord de bateaux, dans des chantiers de construction, chez des traiteurs, dans les entreprises de production alimentaire, etc. Ces personnes doivent parfois travailler sous l’autorité d’une ou d’un chef.

Les cuisiniers (ères) accomplissent une partie ou l’ensemble des tâches suivantes :
• Effectuer la mise en place du plan de travail avant le service;
• Prévoir les éléments nécessaires au bon déroulement du service;
• Préparer, assaisonner et conditionner en suivant des méthodes précises les hors-d’oeuvres, les potages, les viandes, les poissons, les légumes, les sauces, les desserts et autres aliments;
• Cuire correctement les divers aliments;
• Dresser les assiettes selon les normes et standards;
• Établir des menus;
• Appliquer des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail;
• Nettoyer et ranger l’outillage et l’équipement;
• Gérer les aliments périssables et non périssables, et les ranger dans les endroits adéquats.

onglet

Contenu du programme

Code Énoncé de la compétence Heures Unités
405-602 Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 30 2
405-611 Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires 15 1
405-621 Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité 15 1
405-635 Évaluer les qualités organoleptiques des aliments 75 5
405-642 Associer des techniques de cuisson à des aliments 30 2
405-653 Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine 45 3
405-664 Apprêter les fruits et les légumes 60 4
405-678 Réaliser des préparations fondamentales 120 8
405-682 Établir des relations professionnelles 30 2
405-693 Effectuer la mise en place des potages 45 3
405-704 Réaliser des pâtes de base 60 4
405-719 Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers 135 9
405-727 Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés 105 7
405-733 Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées 45 3
405-747 Effectuer la mise en place des desserts 105 7
405-754 Concevoir des menus équilibrés 60 4
405-763 Effectuer le service des petits déjeuners 45 3
405-773 Réaliser des présentations culinaires 45 3
405-783 Effectuer le service des menus du jour 45 3
405-792 Effectuer le service des menus de production 30 2
405-802 Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires 30 2
405-812 Effectuer le service des buffets 30 2
405-821 Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte 165 11
405-837 S'intégrer au milieu de travail 105 7
405-842 Développer sa créativité 30 2
405-856 Appliquer dans un autre contexte toutes les compétences acquises dans le programme 390 26
1890 126

Conditions d'admission et préalables

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignementLangue secondeMathématique
AdultesJeunesAdultesJeunesAdultesJeunes
FRA-2102-2 ou (FRA-2033-1)132-308 ou (128-316) -  -  -  - 

Organismes scolaires offrant le programme

Horaire :

Montréal

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec FCG-H27 - J Entrée périodique

Cuisine et gastronomie – Programme Signature

Au cœur d’une brigade. Le métier de cuisinier ou cuisinière demande une solide maîtrise des techniques culinaires, un sens aigu de l’esthétique et un grand sens de l’organisation. Cette formation vous transmettra tout le savoir-faire nécessaire pour intégrer les cuisines des meilleurs restaurants, toujours à l’affût de nouveaux talents. Des métiers à découvrir :
  • Cuisinier
  • Chef de partie en cuisine
  • Sous-chef de cuisine
  • Chef de cuisine
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