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Pâtisserie professionnelle – Programme Signature

Code 5419
SanctionDEP
Secteur03 - Alimentation et tourisme
Durée totale1800 heures
Nombre d'unités120
StatutProgramme implanté en 2026.

Objectifs du programme

Le programme de Pâtisserie professionnelle prépare à l’exercice du métier de pâtissière ou pâtissier. Ces personnes qualifiées relèvent de l’industrie de l’alimentation, de la restauration et de l’hôtellerie. De façon générale, elles effectuent des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson et à la décoration de pâtisseries et de desserts. Elles pratiquent leur métier dans les pâtisseries artisanales, les hôtels, les restaurants, les magasins d’alimentation et les pâtisseries de cafétérias. Elles peuvent également travailler pour des traiteurs et certains établissements publics ou privés. Des pâtes diverses, des crèmes, des biscuits, des petits fours secs, des petits gâteaux, des petits fours frais, des entremets traditionnels, des desserts glacés, des entremets traditionnels, des gâteaux d’occasion, des pièces de présentation, des viennoiseries, des brioches, des pains briochés et des produits en chocolat sont les principales réalisations qu’elles ont à effectuer. Dans les restaurants et les hôtels, on leur demande également de présenter des desserts à la commande et à l’assiette.

onglet

Contenu du programme

Code Énoncé de la compétence Heures Unités
409-501 Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 15 1
409-512 Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail 30 2
409-524 Traiter des matières premières 60 4
409-535 Confectionner des crèmes et des garnitures 75 5
409-544 Confectionner des produits à base de pâtes friables 60 4
409-555 Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées 75 5
409-563 Confectionner des petits fours secs 45 3
409-573 Décorer des pièces de pâtisserie 45 3
409-586 Confectionner des entremets traditionnels 90 6
409-595 Confectionner des éléments de décor rapportés 75 5
409-604 Confectionner des produits en chocolat 60 4
409-614 Confectionner des entremets modernes 60 4
409-622 Confectionner des desserts glacés 30 2
409-636 Confectionner des viennoiseries 90 6
409-642 Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette 30 2
409-657 S’intégrer au milieu de travail 105 7
409-665 Confectionner des brioches et des pains briochés 75 5
409-674 Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais 60 4
409-686 Confectionner des pâtes battues-poussées 90 6
409-694 Appliquer des techniques de cuisine pâtisserie 60 4
409-706 Produire des pâtisseries artisanales 90 6
409-715 Produire des pâtisseries commerciales 75 5
409-721 Décorer des pièces en pâtisserie - volet dessin 15 1
409-736 Appliquer dans un autre contexte toutes les connaissances acquises dans le programme 390 26
1800 120

Conditions d'admission et préalables

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignementLangue secondeMathématique
AdultesJeunesAdultesJeunesAdultesJeunes
------

Organismes scolaires offrant le programme

Horaire :

Montréal

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec PAP-H27 - J Entrée périodique

Pâtisserie professionnelle – Programme Signature

De la passion aux opportunités. Que vous souhaitiez travailler dans une pâtisserie, une boulangerie, une chocolaterie, une glacerie ou une confiserie, ou encore dans un restaurant, un hôtel ou un service traiteur, cette formation vous ouvrira la porte à une multitude de possibilités. Vous rêvez de lancer votre propre entreprise? C’est aussi une option!  Des métiers à découvrir : 
  • Apprenti ou commis pâtissier
  • Pâtissier
  • Chef pâtissier
  • Boulanger
  • Chocolatier
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