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Pâtisserie professionnelle – Programme Signature

Code 5419
SanctionDEP
Secteur03 - Alimentation et tourisme
Durée totale1800 heures
Nombre d'unités120
StatutProgramme implanté en 2026

Objectifs du programme

À venir

onglet

Contenu du programme

Code Énoncé de la compétence Heures Unités
409-501 Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 15 1
409-512 Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail 30 2
409-524 Traiter des matières premières 60 4
409-535 Confectionner des crèmes et des garnitures 75 5
409-544 Confectionner des produits à base de pâtes friables 60 4
409-555 Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées 75 5
409-563 Confectionner des petits fours secs 45 3
409-573 Décorer des pièces de pâtisserie 45 3
409-586 Confectionner des entremets traditionnels 90 6
409-595 Confectionner des éléments de décor rapportés 75 5
409-604 Confectionner des produits en chocolat 60 4
409-614 Confectionner des entremets modernes 60 4
409-622 Confectionner des desserts glacés 30 2
409-636 Confectionner des viennoiseries 90 6
409-642 Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette 30 2
409-657 S’intégrer au milieu de travail 105 7
409-665 Confectionner des brioches et des pains briochés 75 5
409-674 Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais 60 4
409-686 Confectionner des pâtes battues-poussées 90 6
409-694 Appliquer des techniques de cuisine pâtisserie 60 4
409-706 Produire des pâtisseries artisanales 90 6
409-715 Produire des pâtisseries commerciales 75 5
409-721 Décorer des pièces en pâtisserie - volet dessin 15 1
409-736 Appliquer dans un autre contexte toutes les connaissances acquises dans le programme 390 26
1800 120

Conditions d'admission et préalables

À venir

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignementLangue secondeMathématique
AdultesJeunesAdultesJeunesAdultesJeunes
 -  -  -  -  -  - 

Organismes scolaires offrant le programme

Horaire :
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