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Pâtisserie

Video clip
Code 5297
DiplomaDVS
SectorFood Services and Tourism (03)
Number of credits90
Length of training1 350 hours
StatusProgramme approuvé en 2005.
Educational organizations offering the program
Note(s)
This program is offered in English: 
5797 - Pastry Making

Program objectives

Le programme Pâtisserie vise à former des personnes qui effectueront des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson, à la décoration de pâtisseries et de desserts et à la présentation de desserts à la commande et à l'assiette.

Admission conditions

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Targeted professions (Link to Emploi Québec's IMT En ligne)

Boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières (6332)
Chefs (6321)

Job titles

chef pâtissier
pastry maker

Labour market relation

In the work force   (Information from the MEES)

Functional prerequisites

A person who has reached the age of 18 can be admitted to a program of study leading to a Diploma of vocational studies (DVS) based on functional prerequisites. These prerequisites, in place for those aged at least 18 years at the start date declared for the vocational training program, are: successful completion of the general development test (GDT) and obtaining and passing the tests relative to the specific prerequisites in the language of instruction and mathematics, if applicable.

This table indicates the new course codes for common core basic education (CCBE) and diversified basic education (DBE) required for the specific prerequisites in language of instruction and mathematics for the targeted program of study. In the cases where the new course codes for the CCBE and the DBE are in progressive implementation, the old codes are indicated in parenthesis and are still valid. The equivalent course codes in basic education in the youth sector are also indicated in the table. When a DVS does not require any specific prerequisites in language of instruction or in mathematics, a (-) will be displayed in the appropriate field. Please note that the functional prerequisites do not apply to attestation of vocational specialty (AVS) programs.

Specific prerequisites
Language of instructionSecond languageMathematics
AdultsYouthAdultsYouthAdultsYouth
-- -  - --

Program content

Code Statement of competency Hours Credits
409-301 Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 15 1
409-312 Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail 30 2
409-324 Traiter des matières premières 60 4
409-338 Confectionner des crèmes et des garnitures 120 8
409-344 Confectionner des produits à base de pâtes friables 60 4
409-355 Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées 75 5
409-363 Confectionner des petits fours secs 45 3
409-374 Décorer des pièces de pâtisserie 60 4
409-387 Confectionner des entremets traditionnels 105 7
409-395 Confectionner des éléments de décor rapportés 75 5
409-405 Confectionner des produits en chocolat 75 5
409-416 Confectionner des entremets modernes 90 6
409-423 Confectionner des desserts glacés 45 3
409-435 Confectionner des viennoiseries 75 5
409-443 Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette 45 3
409-457 S’intégrer au milieu de travail 105 7
409-464 Confectionner des brioches et des pains briochés 60 4
409-477 Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais 105 7
409-487 Confectionner des pâtes battues-poussées 105 7
1350 90